Suppilovahverorisotto | Lusikallinen iloa
Pääruuat

Suppilovahverorisotto

Rakastan syksyä! Pimenevät illat ja kynttilät tuovat tunnelmansa, mutta parasta syksyssä on niin monien herkulisten raaka-aineiden satokausi. Sienirisotto on ruoka, joka kuuluu syksyyn yhtä olennaisesti kuin villasukat. Kermainen risottopohja, vieno valkoviinisyys sekä makua täynnä olevat sienet ovat täydellinen yhdistelmä, johon en kyllästy koskaan. Tänä syksynä olemme saaneet nauttia upeasta sienikaudesta ja tuntuu että jokainen sienimetsään uskaltautunut on saanut toinen toistaan mahtavampia sienisaaliita. Ja mikä parasta, lämpimän syksyn ansiosta sienikausi jatkuu vaan! Tiesitkö, että suppilovahveroita voi kerätä aina lumentuloon saakka?

Sienirisotto | Lusikallinen iloa – ruokablogi

Upeasta sienikaudesta huolimatta, en ole ehtinyt sienimetsään lainkaan. Lokakuukin oli jo hyvässä vauhdissa, kun huomasin etten ole syönyt yhtäkään suppilovahvero- tai kanttarellirisottoa tälle syksylle – vaikka ne ovat lempiherkkuani! Onneksi supermarketin vihannesosasto pelasti tämän suppilovahveronälkäisen ja pääsin vihdoin toteuttamaan haaveeni täyteläisen herkullisesta suppilovahverorisotosta.

Risottoja leimaa harmillinen käsitys, siitä että ne olisivat jotenkin vaativia tai monimutkaisia tehdä. Todellisuudessa ne ovat kaikkea muuta! Itse tekoprosessi on mitä yksinkertaisin, mutta aikaa ja kärsivällisyyttä täydellisen risoton teko vaatii. Siksi puhun risotosta viikonloppuruokana. Ajattele risoton teko rentoutumisprosessina pitkän viikon jälkeen: hyvää musiikkia, tilkka (myös risoton reseptiin kuuluvaa) valkoviiniä ja tunnin verran rauhallista risoton sekoittelua – viikonlopputunnelma on taattu! Nestettä riisiin rauhallisesti sekoitellessa ja huumaavan tuoksun noustessa on helppo unohtaa arkipäivien stressi ja keskittyä valmistuvaan ruokaan. Kokeilkaa ihmeessä ja ihastukaa!

 

Suppilovahverorisotto

n. 4 annosta

Suppilovahverorisotto | Lusikallinen iloa

 

Oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

6 salottisipulia

4 dl risottoriisiä

8 dl kana- tai kasvislientä

2,5 dl kuivaa valkoviiniä

100 g voita

n. 500g suppiivahveroita (tai kanttarelleja)

100g parmesania raastettuna

nippu lehtipersiljaa

suolaa ja pippuria

 

  1. Valmista kanaliemi tai kiehauta valmis liemi kattilassa ja puhdista sienet.
  2. Silppua sipulit pieneksi. Lisää oliiviöljyä ja noin puolet voista pannulle ja kuullota sipuleita voissa kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää risottoriisi ja sekoita huolella, kunnes riisikin on hieman läpikuultavaa.
  3. Lisää valkoviini ja anna imeytyä riisiin. Lisää tämän jälkeen lientä kauhallinen kerrallaan, kunnes riisi on kypsää. Sekoita hieman koko ajan ja anna liemen imeytyä kokonaan kauhallisten välissä. Varo, ettet keitä riisiä ylikypsäksi, sillä silloin risotosta tulee puuromaista. Itse alan maistella riisin kypsyyttä siinä vaiheessa, kun liemi imeytyy riisiin aiempaa hitaammin. Tähän menee noin puolisen tuntia.
  4. Paista sienet kuivalla pannulla. Kun neste on haihtunut, lisää pannulle voi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  5. Nosta sienet risoton sekaan ja lisää parmesanraaste sekä persilja. Anna hautua vielä hetki ja tarjoile tämän jälkeen heti.

Leave a Reply

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *